Skållning dag 1
300 gram hela rågkärnor.
200 gram solrosfrön.
50 gram linfrön.
30 gram mald spiskummin.
40 gram salt.
500 gram kokande vatten.
Lägg de torra ingredienserna i en bunke och häll över det heta vattnet. Rör om, täck kärlet med lock eller plastfolie och låt stå rumsvarmt över natten.
Dag 2
500 gram vatten.
300 gram mörk brödsirap.
600 gram grovt rågmjöl.
300 gram vetemjöl.
60 gram jäst.
Blanda samtliga ingredienser med mixen från dag 1. Kör degen på mellanväxel i 30 minuter.
Olja och mjöla 2 formar (30 x 13 cm) med rågmjöl. Fyll till 2/3, mjöla, och platta till med sked.
Låt formarna stå 30 minuter. Sätt in dem i 250 graders ugnsvärme. Spraya in vatten och sänk temperaturen till 210 grader och grädda minst 90 minuter. Lägg på en aluminiumfolie efter ungefär halva tiden. Degen innehåller väldigt mycket vätska och kan stå inne längre än 90 minuter.
Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna. De mår allra bäst av att få vila till nästa dag innan man börjar skiva upp dem.
