Linfröbullar med havrekli

25 gram jäst

600 gram vatten

70 gram havrekli

2 teskedar salt

1 matsked brun farin

1 matsked linfrö

700 gram vetemjöl special

Gör deg som du är van. Täck över och låt stå 60 minuter. Dra in degkanterna mot mitten, täck igen och låt stå ytterligare 60 minuter.

Dela i förslagsvis 18 bitar och baka ut lite som du vill. Jäs under bakduk 30 minuter.

Grädda ca 13 minuter i övre delen av ugnen i 225 graders värme.

Hokkaido

Tangzhong

50 gram vetemjöl

120 gram mjölk

120 gram vatten

Vispa ihop tangzhongingredienserna till en slät smet. Sjud på medelhög värme och rör om hela tiden fram till dess smeten tjocknat markant, men fortfarande går att hälla. Det brukar ta höst 10 minuter.

Häll över i en liten skål, plasta och låt svalna i rumstemperatur.

Degen

50 gram jäst

250 gram kall mjölk

96 gram socker

2 teskedar salt

2 ägg

655 gram vetemjöl

125 gram smör

Lös jästen i mjölken. Häll i sockret, saltet, äggen, hela fördegen och mjölet. Knåda i låg hastighet 5 minuter. Skiva ner smöret och knåda i lite högre hastighet i ytterligare 10 - 12 minuter. Degen ska bli mjuk och lite klibbig. Andra har jämfört med ytan på baksidan av en post-it-lapp.

Plasta bunken och jäs till dubbel storlek, ungefär en timme.

Ta upp på bakbordet dela i 6 lika stora delar och låt dem vila under duk i en kvart.

Smöra två 1 1/2-liters formar och pudra dem med lite mjöl.

Rulla ut varje degbit till en 20 centimeter lång sträng. Platta till var och en av dem så att de blir ungefär 10 centimeter breda. Rulla ihop dem från kortsida till kortsida och lägg tre rullar intill varandra i de båda formarna.

Jäs övertäckt med bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Pensla med mjölk och grädda längst ner i ugnen i 35 - 40 minuter.

Dansken

Skållning dag 1

300 gram hela rågkärnor.

200 gram solrosfrön.

50 gram linfrön.

30 gram mald spiskummin.

40 gram salt.

500 gram kokande vatten.

Lägg de torra ingredienserna i en bunke och häll över det heta vattnet. Rör om, täck kärlet med lock eller plastfolie och låt stå rumsvarmt över natten.

Dag 2

500 gram vatten.

300 gram mörk brödsirap.

600 gram grovt rågmjöl.

300 gram vetemjöl.

60 gram jäst.

Blanda samtliga ingredienser med mixen från dag 1. Kör degen på mellanväxel i 30 minuter.

 Olja och mjöla 2 formar (30 x 13 cm) med rågmjöl. Fyll till 2/3, mjöla, och platta till med sked.

Låt formarna stå 30 minuter. Sätt in dem i 250 graders ugnsvärme. Spraya in vatten och sänk temperaturen till 210 grader och grädda minst 90 minuter. Lägg på en aluminiumfolie efter ungefär halva tiden. Degen innehåller väldigt mycket vätska och kan stå inne längre än 90 minuter.

Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna. De mår allra bäst av att få vila till nästa dag innan man börjar skiva upp dem.