Rogers jutiskakun

. 5 deciliter vatten
. 1 paket jäst
. 1/4 flaska sirap

. salt

. 4 sädesslag till tjock välling

. vetemjöl till deg

 

Tjockbulla

* 25 gram jäst
* 75 gram smör
* 500 gram mjölk
* 2 teskedar salt
* 1 tesked anis
* 2 teskedar fänkål
* 140 gram kokt potatis från igår
* 1 deciliter ljus sirap
* 495 gram rågsikt
* 260 - 300 gram vetemjöl special

Slamma upp jästen i 30-gradig mjölk. Pressa ner potatisen och blanda i bunken tillsammans med sirapen, saltet och kryddorna. Arbeta in rågsikten och 200 gram av vetemjölet tillsammans med rumsvarmt smör. Sen kan degen behöva ytterligare lite mjöl (eller om du smälter smöret, ytterligare en hel del mjöl).

Jäs 40 minuter under duk.

Dela i 5 bitar och kavla ut till rundlar med ca 20 centimeters diameter. Ta ut ett hål i mitten. Nagga.

Jäs på plåt 30 minuter

Grädda mitt i ugnen vid 200 grader totalt ca 15 minuter. Jag brukar ta ut bröden efter 12 minuter och pensla dem med vatten för att sedan grädda ytterligare en stund. I gävle-daladistriktet där man gör det här brödet penslar man med sirapsvatten (1 matsked sirap till 1 deciliter vatten). 

Det gör inte en diabetiker...

Surdegsvåfflor

100 gram smör, smält och avsvalnat.

325 gram vetemjöl.

1 tesked bakpulver.

4 gram salt.

30 gram strösocker.

3 ägg.

5 deciliter mjölk.

200 gram bubblande surdeg.

Om du har lust stänker du ner 1 tesked kanel eller rivet skal av en halv apelsin, eller varför inte både och, för att göra det lite annorlunda.

Börja med att smälta smöret och ställ det att svalna.

Blanda mjölet med bakpulvret (och eventuell kanel, apelsinrasp eller annat kul). Knäck i äggen och häll i mjölken. Vispa till jämn smet. Sen går du i med det avsvalnade smöret och bubblig surdeg och vispar ihop på nytt. Låt sedan smeten vila 3 - 4 timmar eller så innan du gräddar.