Hönsholmskaka

50 gram jäst.

100 gram smör eller margarin.

1 liter mjölk.

1/2 dl sirap.

1 msk salt.

1/2 msk malen anis.

1/2 msk malen fänkål.

5 dl rågsikt.

18 dl vetemjöl.

Gör deg som du är van. Jäs under duk 20-30 minuter.

Ta upp på bakbord. Knåda väl. Dela i 12-14 bitar och rulla till bullar som får jäsa under bakduk 25-30 minuter.

Kavla ut till stora kakor sisådär 25 centimeter i diameter. Vila dem 5 minuter, nagga omsorgsfullt och grädda sedan cirkus 5 minuter i 250 grader, mitt i ugnen på en baksten som du fått i födelsedagspresent av Eva.

DÄR SKET DET SIG FÖR DOM FLESTA!

Och då behöver jag ju egentligen inte påpeka att bröden ska svalna på galler under duk.

Skriver det bara för att jag ska komma ihåg det själv.

SIKKANS MJUKKAKA

 . 1 paket jäst.

 . 5 dl mjölk.

 . 100 gram margarin.

 . 1 tsk salt.

 . 1 dl sirap.

 . 1/2 dl socker.

 . 1/2 tsk stött anis.

 . 1/2 tsk stött fänkål.

 . 6 dl rågsikt.

 . 6 - 7 dl vetemjöl.

Jäs i bunken.

Gör 12 ämnen. Då blir kakorna inte så stora.
Kavla med slät och sen kruskavel. Jäs igen.

 250 grader, mitt i, ca 5 minuter.

ELLASIKKANS GAAHKO

• 0,5 liter mjölk.
• 50 gram smör.
• 1 tsk salt.
• 0,75 dl sirap.
• 25 gram jäst.
• 750 gram vetemjöl.

Gör deg som du är van men blanda bara i hälften av mjölet och låt jäsa 10 minuter.
Blanda i resten av mjölet och arbeta degen så att den släpper från bunken.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Ta upp degen och gör 10 runda ämnen. Kavla ut med naggkavel till stora, runda, tunna kakor.
Grädda på het plåt några minuter.
Låt kallna på galler under duk.

EVAS LAPPKAKOR

• 50 gram jäst.
• 1500 gram ljummet vatten.
• 2000 gram vetemjöl.
• 1 kaffekopp socker.
• 1 skvätt sirap.
• 1 tesked salt.

Kör ihop hårt. Minst 15 minuter. Jäs en timme. Baka ut och grädda direkt.
I ugn: full gas plus grill.
Längst ner i ungefär 4 minuter. Vänd och skyffla upp brödet allra högst upp tills det fått lite färg.

Går att grädda på el-häll eller på Muurikka.

GAHKKU ALA JOKKMOKK

• 1 kuvert torrjäst för söta degar
• 8 dl varmvatten
• 1 dl ljus sirap
• 1 dl rapsolja
• torrmjölkspulver till 1 liter
• 1 msk salt
• mer än ett halvt paket vetemjöl special

Blanda ihop mjölet, torrmjölkspulvret och jästen. Häll på varmvattnet och dom övriga ingredienserna. Kör ihop till smidig deg. Jäs en timme under duk. Kavla ut tunna bröd. Grädda på Muurikkan.

Kolla hur upphovsmannen sköter baket:
http://www.youtube.com/watch?v=eoy5lv85lhQ

Provkörningen blev en aning mjölstinn.
Sen vill vi nog också ha en brödkrydda nedblandad i det här gahkkun för att vara riktigt nöjda.

MORSANS SKORPOR

 

• 100 g smör.
• 2 1/2 dl mjölk.
• 50 g jäst.
• 1/4 tsk salt.
• 1 dl socker.
• 1 ägg.
• Börja med 7-8 dl vetemjöl.
• (stött eller mald kardemumma)

Smält smöret och häll i mjölken. Smula ner jästen. Häll i salt, socker och den eventuella kardemumman.
Slå över mjölken och det lätt uppvispade ägget, ös i mjölet. Kör degen smidig och låt den sen vila 30 minuter.

Upp på bakbordet. Dela i 3 bitar. Slå släta längder. Jäs på plåt. Grädda i 200 - 225 grader ca 20 minuter.
Längderna ska ha fått färg och kännas lätta.

Låt kallna ordentligt. Klyv med gaffel så att ytan blir porös och skrynklig. Skär sedan tvärs över i 2 - 3 cm breda bitar.
Lägg tätt tillsammans på plåt eller i långpanna. Rosta skorporna i 125 - 150 grader ca 30 minuter.
Torka dem sen i 50 grader tills dom känns torra och spröda.

RYSK PEDA

• 60 g smör.
• 300 g mjölk.
• 50 g jäst.
• 1 tsk salt.
• 1 tsk socker.
• 420 - 500 g vetemjöl, gärna special.

Pensling: uppvispat ägg.
Lull lull: sesam- eller vallmofrön.

Smält smöret. Häll i mjölken, värm till 37 grader.

Smula jästen, slå i degspadet. Lös upp jästen.

Dunka i resten av ingredienserna.

Jäs till 2x - runda svängar 30 minuter.

Dela i 4 och rundriv. (Jag gör 6, dom ryms fortfarande på en plåt)

Kavla ut till runda kakor. Lägg på plåt.

Ta ut en cirkel i mitten och lägg tillbaka i hålet.

Jäs 1 timme under bakduk.

Pensla och fröa.
Grädda i 200 grader ungefär 15 minuter.

Recept från jordbrukets provkök.

EUGENIAS MJUKKAKA

•    100 g smör.
•    7,5 dl ljummen mjölk - grön.
•    0,5 dl sirap eller honung - minst dubbelt plus en aning socker.
•    50 g jäst.
•    1 tsk salt.
•    1 tsk malen fänkål - prova med 2 tsk stött anis i stället.
•    600 g rågsikt och 400 g vetemjöl.

  Jäs 25 - 30 minuter.

  Kavla ut tunna kakor.

  Grädda i 250 grader, hyfsat högt, 5 minuter.

FARSANS FORMFRALLA

• 50 gram jäst
• 20 gram salt
• 1 msk honung
• 0,5 dl olivolja
• 500 gram vatten
• 1 ägg
• 800 gram vetemjöl special eller annat bagerimjöl
• Olja till brödformarna

Lös upp jästen i vattnet.

Blanda i olivoljan, ägget, saltet och honungen.

Kör sedan ner mjölet ordentligt. Ett proteinstarkt mjöl kräver hårdkörning.

Låt jäsa i bortemot 1 timme.

Dela i två delar, rundriv och forma till limpor och stöka ner dom i oljade 1,5-litersformar.

Då blir dom stora som fan.

Nästa gång provar jag med 3 formar.

Det blev normalbröd.

Jäs ytterligare 30 minuter, eller åtminstone medan ugnen blir varm.

Snitta.

Grädda i 200 graders värme i nedre delen av ugnen minst 30-35 minuter.

Fortsätt 5 minuter till utan formarna.