Farsans rostbröd

Ett bröd

* 6 gram jäst
* 250 gram vatten
* 110 gram stunsig surdeg
* 5 gram honung
* 360 - 400 gram vetemjöl special
* 10 gram havssalt 

Slamma upp jästen i vattnet och fortsätt med att blanda ut surdegen i vätskan. Häll i resten av ingredienserna (utom saltet) och kör i maskin 10 minuter. Häll i saltet och kör ytterligare 10 minuter. Lägg över degen i oljad bunke och låt jäsa 3 timmar under duk. Häll ut degen på mjölat bord. Sträck och vik in kanterna och lägg i smord 1,5 liters form, plasta och ställ i kylen till dess du tycker att degen jäst klart. Jag har inte vågat lämna den i kylen över natten...

Starta ugnen på 250 grader. Sätt in formen hyfsat långt ner och spraya lite in vatten. Efter 10 minuter sänker du temperaturen till 200 grader och gräddar minst 15 minuter till, eller till 98 graders innertemperatur.

Rogers jutiskakun

. 5 deciliter vatten
. 1 paket jäst
. 1/4 flaska sirap

. salt

. 4 sädesslag till tjock välling

. vetemjöl till deg

 

Tjockbulla

* 25 gram jäst
* 75 gram smör
* 500 gram mjölk
* 2 teskedar salt
* 1 tesked anis
* 2 teskedar fänkål
* 140 gram kokt potatis från igår
* 1 deciliter ljus sirap
* 495 gram rågsikt
* 260 - 300 gram vetemjöl special

Slamma upp jästen i 30-gradig mjölk. Pressa ner potatisen och blanda i bunken tillsammans med sirapen, saltet och kryddorna. Arbeta in rågsikten och 200 gram av vetemjölet tillsammans med rumsvarmt smör. Sen kan degen behöva ytterligare lite mjöl (eller om du smälter smöret, ytterligare en hel del mjöl).

Jäs 40 minuter under duk.

Dela i 5 bitar och kavla ut till rundlar med ca 20 centimeters diameter. Ta ut ett hål i mitten. Nagga.

Jäs på plåt 30 minuter

Grädda mitt i ugnen vid 200 grader totalt ca 15 minuter. Jag brukar ta ut bröden efter 12 minuter och pensla dem med vatten för att sedan grädda ytterligare en stund. I gävle-daladistriktet där man gör det här brödet penslar man med sirapsvatten (1 matsked sirap till 1 deciliter vatten). 

Det gör inte en diabetiker...

Surdegsvåfflor

100 gram smör, smält och avsvalnat.

325 gram vetemjöl.

1 tesked bakpulver.

4 gram salt.

30 gram strösocker.

3 ägg.

5 deciliter mjölk.

200 gram bubblande surdeg.

Om du har lust stänker du ner 1 tesked kanel eller rivet skal av en halv apelsin, eller varför inte både och, för att göra det lite annorlunda.

Börja med att smälta smöret och ställ det att svalna.

Blanda mjölet med bakpulvret (och eventuell kanel, apelsinrasp eller annat kul). Knäck i äggen och häll i mjölken. Vispa till jämn smet. Sen går du i med det avsvalnade smöret och bubblig surdeg och vispar ihop på nytt. Låt sedan smeten vila 3 - 4 timmar eller så innan du gräddar.

 

Pain de Mie

* 265 g mjölk.

 * 380 g vetemjöl special.

* 15 g smör.

* 10 g salt.

* 20 g sirap.

* 30 g jäst.

Blanda ihop allt utom smöret lite lagom så att du inte har några mjölfickor och låt vila i bunken under duk i bortemot en halvtimme. Arbeta in det rumsvarma smöret och knåda sen till smidig deg. Baka ut som du är van. Låt jäsa i brödform med lock bortemot en timme. Grädda mitt i ugnen 35 - 40 minuter vid 210 graders värme. Ta ut ur formen direkt och låt kallna på galler.

 

Morsans rullrån

*150 g smör

*1,5 dl strösocker

*3 dl vetemjöl

*1 tsk bakpulver

*1 1/2 dl vatten

Smält smöret och låt det kallna helt.

Rör ner sockret. Därefter vetemjölet blandat med bakpulvret och vattnet.

Låt stå och svälla några timmar. Gärna över natten.

Grädda en dryg tesked för varje rån.

Smörj första.

Pepparkakor

          

           * 600 gram vetemjöl

           * 300 gram socker

           * 250 gram smör

           * 125 gram vispgrädde

           * 125 gram mörk sirap

           * 7 gram (1 tesked) bikarbonat

           * 7 gram (1 matsked) kanel

           * 7 gram (1 matsked) ingefära

           * 4 gram (1 tesked) nejlikor

           * 4 gram (1 tesked) kardemumma

           * 4 gram (1 tesked) pomerans

            Blanda alla ingredienser till en riktigt smidig deg. Dela i 2 bitar som du stoppar
            i plastpåsar, pressar ur luften, försluter och stoppar in i kylskåpet några veckor.

            Starta ugnen på 170 grader.

            Knåda degen smidig, kavla ut till 2-3 mm tjocklek och grädda till lagom färg.

Fänkålsknäcke

. 25 gram jäst.

.200 gram vatten.

.3 matskedar olivolja.

.1 matsked flytande honung.

.1 matsked fänkålsfrön.

.150 gram fint rågmjöl.

.210 gram vetemjöl.

Kör igång ugnen på 200 grader. Gör deg som du är van. Den behöver inte jäsa
Dela i 20 bitar och kavla ut till tunna rundlar. Nagga. Grädda i omgångar mitt i ugnen 6 till 8 minuter per plåt. Låt svalna på galler.

Grekiskt lantbröd

50 gram jäst

500 gram vatten

2 tsk salt

1 ägg

1 dl olivolja

900 gram vetemjöl

Slamma upp jästen i vattnet (som är fickljummet). Häll i salt, ägg och olivolja.

 Kör ner mjölet med viss speed och låt sedan jäsa övertäckt i sisådär 40 minuter.

Ta upp på mjölad bänk och gör 2 runda bröd.

Snitta snyggt och låt jäsa kring en halvtimme utan bakduk.

Ställ in bröden i 250 grader varm ugn med 1 dl vatten i skål nertill.

Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter och grädda ytterligare 20 - 25 minuter.

Låt kallna på galler utan bakduk.

That's all Folks!

Grytbröd

*400 g mjöl.

*8 g salt.

* 1 deciliter fräsch surdeg eller 1/4 kryddmått torrjäst.

*300 g vatten.

Rör ihop och ställ undan på källargolvet 24 timmar.

Ta upp på mjölad bänk. Vik samman ett par gånger och låt jäsa i korg under duk cirka 2 timmar. Tippa degen i järngryta som värmts upp i ugnen vid 240 grader. Grädda 20 minuter med locket på och sedan ytterligare 15 minuter utan locket.

Senast blandade jag 100 gram fullkornsdinkel med 300 gram vetemjöl special och fyllde på med bitar av 4 soltorkade tomater.

Marias rabarberkaka

2 ägg

1,5 dl socker

1,5 dl mjöl

Vispa äggen och sockret pösigt. Tillsätt mjölet.

Häll smeten i smord form och lägg rabarber på ytan.

Hyvla på 15 gram margarin och strö över 1,5 dl pärlsocker.

Grädda 30 minuter i 175 graders värme.

Baguetter

25 gram jäst.

250 gram vatten.

15 gram salt.

Ca 300 gram vetemjöl special av bra kvalitet.

Gör deg som du är van. Jäs minst en halvtimme.

Rundriv. Baka ut. Jäs 45 - 55 minuter. Snitta.

Grädda i 250 grader, mitt i ugnen sisådär en kvart. 

Iskuber i botten av ugnen. Härlig ånga med hjälp av sprejflaska.

./.

Linfröbullar med havrekli

25 gram jäst

600 gram vatten

70 gram havrekli

2 teskedar salt

1 matsked brun farin

1 matsked linfrö

700 gram vetemjöl special

Gör deg som du är van. Täck över och låt stå 60 minuter. Dra in degkanterna mot mitten, täck igen och låt stå ytterligare 60 minuter.

Dela i förslagsvis 18 bitar och baka ut lite som du vill. Jäs under bakduk 30 minuter.

Grädda ca 13 minuter i övre delen av ugnen i 225 graders värme.

Hokkaido

Tangzhong

50 gram vetemjöl

120 gram mjölk

120 gram vatten

Vispa ihop tangzhongingredienserna till en slät smet. Sjud på medelhög värme och rör om hela tiden fram till dess smeten tjocknat markant, men fortfarande går att hälla. Det brukar ta höst 10 minuter.

Häll över i en liten skål, plasta och låt svalna i rumstemperatur.

Degen

50 gram jäst

250 gram kall mjölk

96 gram socker

2 teskedar salt

2 ägg

655 gram vetemjöl

125 gram smör

Lös jästen i mjölken. Häll i sockret, saltet, äggen, hela fördegen och mjölet. Knåda i låg hastighet 5 minuter. Skiva ner smöret och knåda i lite högre hastighet i ytterligare 10 - 12 minuter. Degen ska bli mjuk och lite klibbig. Andra har jämfört med ytan på baksidan av en post-it-lapp.

Plasta bunken och jäs till dubbel storlek, ungefär en timme.

Ta upp på bakbordet dela i 6 lika stora delar och låt dem vila under duk i en kvart.

Smöra två 1 1/2-liters formar och pudra dem med lite mjöl.

Rulla ut varje degbit till en 20 centimeter lång sträng. Platta till var och en av dem så att de blir ungefär 10 centimeter breda. Rulla ihop dem från kortsida till kortsida och lägg tre rullar intill varandra i de båda formarna.

Jäs övertäckt med bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Pensla med mjölk och grädda längst ner i ugnen i 35 - 40 minuter.

Dansken

Skållning dag 1

300 gram hela rågkärnor.

200 gram solrosfrön.

50 gram linfrön.

30 gram mald spiskummin.

40 gram salt.

500 gram kokande vatten.

Lägg de torra ingredienserna i en bunke och häll över det heta vattnet. Rör om, täck kärlet med lock eller plastfolie och låt stå rumsvarmt över natten.

Dag 2

500 gram vatten.

300 gram mörk brödsirap.

600 gram grovt rågmjöl.

300 gram vetemjöl.

60 gram jäst.

Blanda samtliga ingredienser med mixen från dag 1. Kör degen på mellanväxel i 30 minuter.

 Olja och mjöla 2 formar (30 x 13 cm) med rågmjöl. Fyll till 2/3, mjöla, och platta till med sked.

Låt formarna stå 30 minuter. Sätt in dem i 250 graders ugnsvärme. Spraya in vatten och sänk temperaturen till 210 grader och grädda minst 90 minuter. Lägg på en aluminiumfolie efter ungefär halva tiden. Degen innehåller väldigt mycket vätska och kan stå inne längre än 90 minuter.

Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna. De mår allra bäst av att få vila till nästa dag innan man börjar skiva upp dem.

Rofans vardagsbröd

Blanda 2 dl grovt rågmjöl, 1 dl hela linfrön, 1 dl vetekli, 1 till 2 dl solrosfrön, 2 teskedar salt med 5 dl kokhett vatten. Låt stå 1 till 2 timmar.

Lös upp 1/2 paket jäst i 2 dl ljummet vatten och blanda ner i skållningen.

Tillsätt 9 - 10 dl vetemjöl och jobba ihop degen. Jäs 1 timme.

Knåda ihop och baka ut till ett stort bröd som får jäsa 30 minuter.

Grädda i 250 grader 15 minuter sänk sedan tempen till 150 graden och grädda ytterligare 25 till 30 minuter.

Tekakor med grahamsmjöl

100 gram smör.

500 gram mjölk.

50 gram jäst.

2 matskedar socker.

1 tesked salt.

240 gram grahamsmjöl.

540 gram vetemjöl special.

Gör deg som du är van. Jäs 15 minuter under duk.

Arbeta ihop degen. Gör 18 bullar som du plattar ut och naggar. 

Jäs igen 15 minuter under duk. 

Grädda mitt i ugnen 8 - 10 minuter i 225 graders värme.

Tekakor

50 g jäst
500 gram mjölk
3 matskedar sirap
1 äggula
660 - 720 gram vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
8 gram salt.

Ljumma mjölken och slamma upp jästen. Tillsätt sirap, salt, äggula och det mesta av mjölet, klicka i smöret och kör ordentligt i 5 minuter. Jäs under duk 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i 20 lika stora bitar och rundriv bullar. Låt jäsa 5 minuter. Kavla ut till runda kakor och nagga. Hysta upp på plåt och jäs på nytt 30 - 40 minuter under duk. Grädda mitt i ugnen 6 - 8 minuter i 250 graders värme. Låt svalna på galler under duk.

Bästa knäcket

. 50 gram jäst.
. 500 gram rumsvarm mjölk.
. 1 matsked sirap.
. 2 teskedar salt.
. 1 tesked fänkål.
. 1 tesked anis.
. 1 tesked hel kummin.
. 385 gram rågmjöl.
. 360 gram vetemjöl.


Gör deg. Knåda 5 minuter. Jäs under duk 45 minuter.
Kavla tunna kakor på väl mjölat underlag, nagga och grädda sen mitt i ugnen i 250 grader ca 5 minuter (eller till dess de fått färg och känns torra).
Låt svalna på galler.

Dalakakor

* 200 gram smör eller margarin.

* 400 gram mjölk.

* 250 gram vatten.

* 50 gram jäst.

* 1,5 deciliter sirap.

* 2 teskedar anis och 1 tesked fänkål (båda kryddorna lätt stötta).

* 2 teskedar salt.

* 660 gram rågsikt.

* 3 kokta kalla potatisar.

* 300 - 360 gram vetemjöl.

Gör en förstadeg på allt utom potatisen och vetemjölet.

Jäs 40 minuter.

Blanda sen i den pressade potatisen och vetemjölet till smidig deg.

Grundreceptet säger att man delar i 6 bitar, kavlar ut tunt, jäser till dubbel storlek, naggar, gräddar mitt i ugnen vid 225 grader och minsann, blir det inte ena sjuhelskottas blaffor som man får lov att dela flera gånger.

Jag gör nog 12 bitar nästa gång och får ganska lämpliga matsäcksbröd.

Sen brassar jag nog också på med någon tesked till av brödkryddorna.

Det där havrebrödet

50 gram jäst.

50 gram smör.

500 gram mjölk.

2 matskedar sirap.

1 deciliter havrekli.

2 deciliter havregryn.

2 teskedar salt.

600 gram vetemjöl.

Pensling: filmjölk.

Lullull: havregryn och havrekli.

Gör deg. Jäs 45 minuter.

Dela i 3 bitar. Rundriv och gör kakor som du plattar till lite direkt på plåten.

Pensla och ströa om du ids.

Jäs igen ungefär 40 minuter.

Grädda i undre delen av ugnen. 250 grader. 15 - 17 minuter.

Håll vakt. När färgen kommer, kommer färgen...

Karin Salmings lingonbröd

500 gram mjölk.

50 gram smör.

50 gram jäst.

1 matsked salt.

1/2 dl sirap.

275 gram rågsikt.

480 - 540 gram vetemjöl.

2 dl rårörda lingon eller lingonsylt.

Gör deg. Ganska styv. Rör i lingonen. Dela i 8 bitar och rundriv.
Jäs under duk 20 - 30 minuter.

Kavla ut varje ämne till en halv centimeter tjock kaka.
 Nagga lätt och jäs på nytt till dess de blivit dubbelt så höga.
Det brukar ta runt en timme.

Grädda mitt i ugnen vid 200 graders värme i 12 - 15 minuter.
Låt svalna på galler under duk.

Bagels

25 gram jäst

500 gram 37-gradigt vatten

25 gram salt

1/2 deciliter ljus sirap

720 - 780 gram vetemjöl special

Gör deg som vanligt. Jäs övertäckt i en timme.

Dela upp i 14 ämnen som du sen gör till ringar, antingen genom att rulla ut längder som du fäster ihop i ändarna, eller genom att göra bullar som du plattar ut en aning, borrar ett hål i och utvidgar tills du har en centrumöppning på ca. 2 centimeter.

Jäs övertäckt igen sisådär 20 minuter.

Nu kokar vi dom i vatten tillsammans med 2 matskedar socker.

2 minuter på vardera sidan.

Pensla med ägg, strö över något du gillar; vallmofrö, sesamfrö eller rostad lök och grädda sedan i 225 grader tills dom är läckert guldgula. Det tar ungefär 20 minuter.



Hönsholmskaka

50 gram jäst.

100 gram smör eller margarin.

1 liter mjölk.

1/2 dl sirap.

1 msk salt.

1/2 msk malen anis.

1/2 msk malen fänkål.

5 dl rågsikt.

18 dl vetemjöl.

Gör deg som du är van. Jäs under duk 20-30 minuter.

Ta upp på bakbord. Knåda väl. Dela i 12-14 bitar och rulla till bullar som får jäsa under bakduk 25-30 minuter.

Kavla ut till stora kakor sisådär 25 centimeter i diameter. Vila dem 5 minuter, nagga omsorgsfullt och grädda sedan cirkus 5 minuter i 250 grader, mitt i ugnen på en baksten som du fått i födelsedagspresent av Eva.

DÄR SKET DET SIG FÖR DOM FLESTA!

Och då behöver jag ju egentligen inte påpeka att bröden ska svalna på galler under duk.

Skriver det bara för att jag ska komma ihåg det själv.

SIKKANS MJUKKAKA

 . 1 paket jäst.

 . 5 dl mjölk.

 . 100 gram margarin.

 . 1 tsk salt.

 . 1 dl sirap.

 . 1/2 dl socker.

 . 1/2 tsk stött anis.

 . 1/2 tsk stött fänkål.

 . 6 dl rågsikt.

 . 6 - 7 dl vetemjöl.

Jäs i bunken.

Gör 12 ämnen. Då blir kakorna inte så stora.
Kavla med slät och sen kruskavel. Jäs igen.

 250 grader, mitt i, ca 5 minuter.

ELLASIKKANS GAAHKO

• 0,5 liter mjölk.
• 50 gram smör.
• 1 tsk salt.
• 0,75 dl sirap.
• 25 gram jäst.
• 750 gram vetemjöl.

Gör deg som du är van men blanda bara i hälften av mjölet och låt jäsa 10 minuter.
Blanda i resten av mjölet och arbeta degen så att den släpper från bunken.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Ta upp degen och gör 10 runda ämnen. Kavla ut med naggkavel till stora, runda, tunna kakor.
Grädda på het plåt några minuter.
Låt kallna på galler under duk.

EVAS LAPPKAKOR

• 50 gram jäst.
• 1500 gram ljummet vatten.
• 2000 gram vetemjöl.
• 1 kaffekopp socker.
• 1 skvätt sirap.
• 1 tesked salt.

Kör ihop hårt. Minst 15 minuter. Jäs en timme. Baka ut och grädda direkt.
I ugn: full gas plus grill.
Längst ner i ungefär 4 minuter. Vänd och skyffla upp brödet allra högst upp tills det fått lite färg.

Går att grädda på el-häll eller på Muurikka.

GAHKKU ALA JOKKMOKK

• 1 kuvert torrjäst för söta degar
• 8 dl varmvatten
• 1 dl ljus sirap
• 1 dl rapsolja
• torrmjölkspulver till 1 liter
• 1 msk salt
• mer än ett halvt paket vetemjöl special

Blanda ihop mjölet, torrmjölkspulvret och jästen. Häll på varmvattnet och dom övriga ingredienserna. Kör ihop till smidig deg. Jäs en timme under duk. Kavla ut tunna bröd. Grädda på Muurikkan.

Kolla hur upphovsmannen sköter baket:
http://www.youtube.com/watch?v=eoy5lv85lhQ

Provkörningen blev en aning mjölstinn.
Sen vill vi nog också ha en brödkrydda nedblandad i det här gahkkun för att vara riktigt nöjda.

MORSANS SKORPOR

 

• 100 g smör.
• 2 1/2 dl mjölk.
• 50 g jäst.
• 1/4 tsk salt.
• 1 dl socker.
• 1 ägg.
• Börja med 7-8 dl vetemjöl.
• (stött eller mald kardemumma)

Smält smöret och häll i mjölken. Smula ner jästen. Häll i salt, socker och den eventuella kardemumman.
Slå över mjölken och det lätt uppvispade ägget, ös i mjölet. Kör degen smidig och låt den sen vila 30 minuter.

Upp på bakbordet. Dela i 3 bitar. Slå släta längder. Jäs på plåt. Grädda i 200 - 225 grader ca 20 minuter.
Längderna ska ha fått färg och kännas lätta.

Låt kallna ordentligt. Klyv med gaffel så att ytan blir porös och skrynklig. Skär sedan tvärs över i 2 - 3 cm breda bitar.
Lägg tätt tillsammans på plåt eller i långpanna. Rosta skorporna i 125 - 150 grader ca 30 minuter.
Torka dem sen i 50 grader tills dom känns torra och spröda.

RYSK PEDA

• 60 g smör.
• 300 g mjölk.
• 50 g jäst.
• 1 tsk salt.
• 1 tsk socker.
• 420 - 500 g vetemjöl, gärna special.

Pensling: uppvispat ägg.
Lull lull: sesam- eller vallmofrön.

Smält smöret. Häll i mjölken, värm till 37 grader.

Smula jästen, slå i degspadet. Lös upp jästen.

Dunka i resten av ingredienserna.

Jäs till 2x - runda svängar 30 minuter.

Dela i 4 och rundriv. (Jag gör 6, dom ryms fortfarande på en plåt)

Kavla ut till runda kakor. Lägg på plåt.

Ta ut en cirkel i mitten och lägg tillbaka i hålet.

Jäs 1 timme under bakduk.

Pensla och fröa.
Grädda i 200 grader ungefär 15 minuter.

Recept från jordbrukets provkök.

EUGENIAS MJUKKAKA

•    100 g smör.
•    7,5 dl ljummen mjölk - grön.
•    0,5 dl sirap eller honung - minst dubbelt plus en aning socker.
•    50 g jäst.
•    1 tsk salt.
•    1 tsk malen fänkål - prova med 2 tsk stött anis i stället.
•    600 g rågsikt och 400 g vetemjöl.

  Jäs 25 - 30 minuter.

  Kavla ut tunna kakor.

  Grädda i 250 grader, hyfsat högt, 5 minuter.

FARSANS FORMFRALLA

• 50 gram jäst
• 20 gram salt
• 1 msk honung
• 0,5 dl olivolja
• 500 gram vatten
• 1 ägg
• 800 gram vetemjöl special eller annat bagerimjöl
• Olja till brödformarna

Lös upp jästen i vattnet.

Blanda i olivoljan, ägget, saltet och honungen.

Kör sedan ner mjölet ordentligt. Ett proteinstarkt mjöl kräver hårdkörning.

Låt jäsa i bortemot 1 timme.

Dela i två delar, rundriv och forma till limpor och stöka ner dom i oljade 1,5-litersformar.

Då blir dom stora som fan.

Nästa gång provar jag med 3 formar.

Det blev normalbröd.

Jäs ytterligare 30 minuter, eller åtminstone medan ugnen blir varm.

Snitta.

Grädda i 200 graders värme i nedre delen av ugnen minst 30-35 minuter.

Fortsätt 5 minuter till utan formarna.